Hier ist eine interessante Kombination, die -der Pfifferlinge wegen- schon leicht ins herbstliche geht. Ich liebe Jakobsmuscheln - das feste Fleisch, der salzige Geschmack und die Variabilität in der Kombination mit Gewürzen und Zutaten sind einfach berauschend. Hier ist, wie gesagt, eine eher spätsommerlich/herbstliche Variante am Start. Mit Pfifferlingen und Erbsen. Eine, wie ich finde, spannende Kombination. Trotz der Irritationen, die die Kombination von Muschel und Pilz bei dem einen oder anderen vielleicht zunächst auslöst - einfach mal probieren; lohnt sich!
8 Jakobsmuscheln ohne Roggen
250g frische Erbsen, ergibt gepalt etwa 100g Erbsen (alternativ 100g TK-Erbsen)
200g Pfifferlinge, küchenfertig
5-10 zweige frischer Majoran (je nachdem wie viele Blätter die haben)
Kartoffelchips
Balsamicocreme
Pfifferlinge gründlich putzen, Erbsen palen und unter kaltem Wasser abspülen. In kochendem, kräftig gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten garen - sie sollen knackig grün und gut bissfest sein. Dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Erbsen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerstampfen, mit Salz Pfeffer und gehacktem Majoran abschmecken. Erbsenstampf warmstellen. Teller vorwärmen.
Majoran spülen, abzupfen und fein hacken. Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier trocknen. Dann auf jede Seite vorsichtig und nicht zu tief eine Raute schneiden. Muscheln salzen, pfeffern und in dem gehackten Majoran wälzen.
In einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten in Öl etwa 1 Minute anbraten. In einer zweiten Pfanne bei starker Hitze die Pfifferlinge ebenfalls 3-4 Minuten braten.
Auf die vorgewärmten Teller je zwei Kleckse Erbsenstampf geben und eine Jakobsmuschel daraufsetzen. Pfifferlinge und Kartoffelchips darum verteilen und mit Balsamicocreme garnieren.
Und dazu … ?
Natürlich ein helles Brot, z.B. dieses hier. Ansonsten empfiehlt sich hier unbedingt ein ganz trockenes Getränk, zum Beispiel ein trockener, junger Riesling. Aber auch ein trockener Sekt oder Champagner gehen sehr gut!