Dieses Rezept weckt - anders als man das beim Thema Miesmuscheln vielleicht zunächst vermuten würde - Erinnerungen an den Sommer. Denn bei uns bekommt man sie (zu vernünftigen Preisen) meist erst im Herbst. Aber in Südfrankreich, wohin wir im Sommer oft fahren, gibt es am Strand Miesmuscheln mit einer sehr schönen Basilikumsauce. Eigentlich bin ich nicht so ein fanatischer Strandfreund (eine Beschreibung, die wahrscheinlich ein Kandidat für die Untertreibung des Jahres ist), aber mit diesen Miesmuscheln lasse ich mich dann doch an den Strand locken; manchmal jedenfalls. Das Schöne ist, sobald es auch bei uns wieder Miesmuscheln gibt, kann man die, ganz ohne Strand, auch zuhause zubereiten - und da sind sie auch sehr lecker!
3 kg Muscheln
1/2 mittelgroße Zwiebel
1/2 Stange Sellerie
1 EL Butter
50ml Noilly Prat
600ml Gemüsebrühe
300ml Sahne
Cayennepfeffer, Salz
5 Zweige Basilikum
Die Muscheln in kaltem Wasser waschen. Offene und kaputte Muscheln aussortieren, Rest im Wasser liegen lassen.
Zwiebel und Sellerie in feine Würfel schneiden. In der Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Noilly Prat ablöschen, fast ganz einkochen lassen. Etwa 200ml Gemüsebrühe angießen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Sahne angießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Gemüsebrühe in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Muscheln hineingeben und 6-7 Minuten kochen lassen.
Basilikum in die Sauce geben und umrühren. Muscheln auf die Teller verteilen, Sauce darauf geben und sofort servieren.
