Wachteln sind eines meiner Lieblingsgerichte. Ich mag den feinen Geflügelgeschmack mit der ganz leichten Wildnote wirklich sehr. Und vor allem sind Wachteln vielseitig kombinierbar. In diesem Fall in der sommerlichen Variante mit einer ganz simplen Füllung aus Aprikose und Thymian. Die Aprikose gibt dem Ganzen sowohl Süße als auch Säure. Ein Super Gericht im Sommer auf dem Balkon oder der Terrasse. Einfach mit Salat und Brot.
Zutaten
Zubereitung
4 Wachteln, küchenfertig
4 Aprikosen
12 Zweige Thymian für die Füllung,
4 Zweige Thymian für die Ofenform
1/2 kleine Zwiebel
1 TL Butter
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
Für die Füllung die Aprikosen fein würfeln. Die Blätter der Thymianzweige dazugeben, salzen pfeffern. Die Zwiebel ebenfalls fein schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln kurz andünsten bis sie glasig sind. Dann das Aprikosen-/Thymiangemisch dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Wachteln füllen. Mit Küchengarn die Beine zusammen und an den Körper binden- binden. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 200°C bei Umluft vorheizen.
Einen entsprechend großen feuerfesten Topf oder Bräter im Olivenöl ausstreichen, die Wachteln hineingeben, salzen, pfeffern , die Zitronenscheiben und die Thymianzweige zwischen die Wachteln legen und in den Ofen schieben.
Die Wachteln sollten etwa 35-40 Minuten im Ofen bleiben, die Haut sollte knusprig braun werden, ggf. die letzten 10 Minuten der Garzeit den Grill dazuschalten.
Und dazu … ?
Dazu Brot und Salat - gerade wenn es draußen warm bzw. heiß ist, reicht das völlig. Als Wein würde ich dazu entweder einen gut gekühlten Rosé oder einen leicht gekühlten Spätburgunder empfehlen.