Ein sehr leckerer Frühlingsnachtisch, bei dem die leichte Säure des Rhabarbergelees wunderbar mit dem schokoladig-cremigen Geschmack der Topfencreme und der Frische der Minze verbindet.
750g Rhabarber
350g Zucker
1/2 Zitrone
250ml Wasser
(Alternativ: 500ml Rhabarbersirup)
12g gemahlene Gelatine
Den geputzten Rhabarber in ca. 1cm breite Stücke schneiden und mit dem Zucker vermengen. 1-2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur Flüssigkeit ziehen lassen. Den Saft einer halben Zitrone und das Wasser dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln bis der Rhabarber zerfallen ist, das dauert etwa 15 Minuten. Durch ein Sieb abgießen. Das sollte gut 500ml Sirup ergeben.
Den Sirup ggf. erhitzen, Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter den Sirup rühren. Ggf. abschäumen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen bis die Masse geliert.
60g weiche Butter
50g Puderzucker
2 Eigelb
60g weiße Schokolade
250g Topfen (alternativ: Quark)
140g süße Sahne
Die weiße Schokolade zusammen mit 40g der Sahne in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Restliche Sahne nicht ganz steif schlagen.
Die Butter mit dem Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren, dann die Eigelb dazugeben und alles glattrühren. Nun die geschmolzene Schokolade unterrühren und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Anschließend zunächst den Topfen und dann die Sahne unterheben. Abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
60ml Wasser
40g Zucker
5-6 Erdbeeren
3 Zweige Minze
Das Wasser Mit dem Zucker aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird. Die Blätter von zwei Minzzweigen im Blitzhacker fein hacken und mit dem Sirup vermengen.
Mit zwei Esslöffeln aus der Topfencreme jeweils zwei Nocken abstechen. Mit dem Eisportionierer jeweils eine Kugel aus dem Rhabarbergelee abstechen. Beides mit etwas Minzsirup (nicht zu viel, da die Minze sonst zu dominant wird) beträufeln und mit Erdbeeren dekorieren.