Dieses Weizenbrotrezept ergibt, ebenso wie die Sauerteigvariante ein sehr geländegängiges, vielseitig einsetzbares Brot, dass sich gut für alle Beläge eignet. Es entfällt der Sauerteig und da auch kein Vorteig zum Einsatz kommt, läßt es sich zeitsparender zubereiten als die Sauerteigvariante. Die etwas längeren Gärzeiten erlauben es, den Hefegehalt etwas geringer zu halten.
Hauptteig
300g Weizenvollkornmehl
215g Weizenmehl Type 1050
355g Wasser (etwa handwarm)
15g Frischhefe
11g Salz
8g Honig
Alle Zutaten in der Maschine auf Stufe 1 für 8 Minuten und auf Stufe 2 für 2 Minuten kneten. Der Teig sollte sich so gerade eben von Rand und Boden der Schüssel lösen, er hat eine feste, leicht klebrige Konsistenz. Bei Raumtemperatur eine gute Stunde zur Gare stellen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wie lange das genau dauert hängt ein wenig von der Raumtemperatur ab, bei uns ist es in der Küche im Winter kühler als im Sommer, deshalb dauert es im Winter etwas länger.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche je nach Geschmack rund oder Langwirken und mit Schluss nach unten in einen leicht bemehlten Gärkorb geben. Wiederum eine gute Stunde (s.o.) zur Gare stellen.
Ofen auf 250°C vorheizen, Blech dabei im Ofen lassen. Das Blech mit Backpapier belegen und das Brot vorsichtig darauf stürzen. Beherzt zwei schräge (längliche Form) Schritte setzen oder über Kreuz (runde Form) einschneiden - jeweils mit schräger Klinge.
In den Backofen geben, einen feuerfesten Topf oder eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen. Nach 8 Minuten wieder herausnehmen und Ofentemperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 25 Minuten backen. Wer die Kerntemperatur messen mag: sie sollte mindestens 95°C betragen. Für eine kräftigere Kruste die Temperatur in den letzten 5 Minuten nochmal auf 250°C erhöhen.
Brot herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Hauptteig vor Stockgare
Hauptteig nach Stockgare
Hauptteig vor Stückgare
