Kräftiges Roggenbrot mit schöner Maserung - macht auch optisch was her. Und ist vor allem lecker. Durch den relativ hohen Sauerteiganteil durchweg leicht säuerlich und damit eher für deftige Auflagen geeignet. Blutwurst zum Beispiel - auch wenn das sicher nicht jedermanns Sache ist. Da dieses Brot einfach auf dem Blech zur Gare gestellt wird, benötigt man kein Spezialequipment, um es zu backen.
Sauerteig
200g Roggenvollkornmehl
200g Wasser (Ca. 40°C)
40g Anstellgut vom Roggensauer
Alle Zutaten mit einem Löffel gut vermischen (ist ein bißchen wie Mörtel anrühren). und 18-20 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) gehen lassen. Der Sauerteig geht etwa zur doppelten Menge auf, riecht säuerlich nusszig und ist von Blasen durchzogen.
Sauerteig - Ansatz
Fertiger Sauerteig
Hauptteig vor Stockgare
Hauptteig nach Stockgare
Hauptteig vor Stückgare
Hauptteig nach Stückgare
Fertiges Roggenbrot
Fertiges Roggenbrot
Hauptteig
gesamter Sauerteig
250g Roggenvollkornmehl
250g Roggenmehl Type 1150
285g Wasser
16g Salz
Alle Zutaten in der Maschine 8 Minuten auf Stufe 1 kneten, zwischendurch ggf. den Teig mit einem Teigschaber vom Schüsselrand herunterdrücken. Zugedeckt in der Schüssel bei Raumtemperatur (ca. 20°C) für ca. 90 Minuten zur Gare stellen.
Anschließend auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den rund formen und auf ein mit Backpapier belegten Backblech setzten. Gut mit Mehl einreiben und offen für ca. eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig geht etwa zur doppelten Menge auf und entwickelt eine intensive Maserung.
Den Ofen auf 250°C vorheizen und einen Topf oder eine Schale mit kochendem Wasser hineinstellen. Brot hineingeben. Nach 10 Minuten Ofentür weit öffnen, Wasserbehälter herausnehmen und Temperatur auf 210°C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen. Brot auf einem Rost abkühlen lassen.