Eat.Drink.Cook.

140g Kürbiskerne
380g Wasser
280g Hokkaido Kürbis
405g Weizenmehl Type 1050
310g Weizenmehl Type 550
21g Frischhefe
17g Salz

100g Kürbiskerne mit 70g kochendem Wasser übergießen und etwa eine Stunde lang ziehen und abkühlen lassen; überschüssiges Wasser danach abgießen. Den Kürbis mit Schale in grobe Stücke schneiden und etwa 12-15 Minuten weich kochen. Wasser durch ein Sieb abgießen und auffangen. Beides abkühlen lassen. Dann den Kürbis mit einer Gabel zu Brei verarbeiten.

Mehl, Hefe, Salz, Kürbiskerne und Kürbis in eine Rührschüssel geben. Wasser dazugeben (dafür zunächst das abgekühlte Kochwasser des Kürbis verwenden) und alles 7 Minuten auf Stufe 1 und 2 Minuten auf Stufe 2 kneten. Bei Raumtemperatur etwa 45-60 Minuten abgedeckt zur doppelten Menge aufgehen lassen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Rechteck formen. Die vier Ecken jeweils zur Mitte des Rechtecks einschlagen, den Feigling umdrehen und zu einer Kugel formen. Auf einem mit Backpapier oder -folie ausgelegten Backblech etwa 45-60 Minuten erneut zur doppelten Menge aufgehen lassen. Den Ofen auf 230°C vorheizen.

Den Teigling mit einem Pinsel und heißem Wasser vorsichtig abstreichen und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen und anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.