Ein Dinkelvollkornbrot ist etwas, das man in kaum einer Bäckerei so bekommt. Deshalb ist es ein Brot, dass sich lohnt selbst zu machen - und der Aufwand ist begrenzt. Es hat einen wirklich leckeren, leicht nussigen Geschmack und eignet sich eigentlich für so ziemlich alles - als Frühstücksbrot mit Honig oder Marmelade genauso wie als Unterlage für einen strammen Max.
Das Rezept ergibt ein Brot von etwa einem Kilo. im Brotkasten gelagert hält es sich einige Tage.
Sauerteig
150g Dinkelvollkornmehl
150g Wasser (etwa handwarm)
30g Anstellgut vom Roggensauer
Sauerteigzutaten in einer Schüssel mit einem Löffel vermengen und abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20-24°C) für ca. 16 Stunden gehen lassen. Der Teig geht etwa zur doppelten Menge auf, ist intensiv mit Blasen durchzogen und riecht leicht säuerlich-nussig-fruchtig.
Hauptteig
450g Dinkelvollkornmehl
260g Wasser (etwa handwarm)
15g Salz
Sauerteig
Alle Zutaten in der Maschine auf Stufe 1 für ca. 8 Minuten kneten. Der Teig löst sich vollständig von der Schüssel, ist straff aber klebrig - der Teig "schmatzt" am Schüsselrand beim Kneten. Bei Raumtemperatur (ca. 20-24°C) zwei Stunden gehen lassen bis er etwa zur doppelten Menge aufgegangen ist. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erst rund, dann langwirken und mit Schluss nach unten in einen bemehlten länglichen Gärkorb geben. Bei Raumtemperatur (ca. 20-24°C) etwa 90 Minuten gehen lassen. Der Teig geht etwa zur doppelten Menge auf.
Den Ofen auf 250°C vorheizen, einen Topf oder eine Schüssel mit heißem Wasser hineinstellen. Den Feigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und zweimal schräg zur langen Seite mit einem scharfen (!) Messer ca. 1cm tief schräg einschneiden. Danach in den Ofen gehen. Nach ca. 9 Minuten die Ofentür öffnen, das Wasser herausnehmen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen und anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.