Rhabarbersirup

Selbstgemachter Rhabarbersirup ist einfach eine Köstlichkeit und vielseitig einsetzbar. Ich nutze den Sirup, um damit im Sommer eine erfrischende Schorle zu machen, man kann einen Schuß davon zum Sekt geben, was auch sehr lecker ist. Daneben kann man sen Sirup für Salatsaucen verwenden oder zum Verfeinern von Saucen. Ich verwende für dieses Rezept kein Wasser, der Rhabarber hat selbst genug Flüssigkeit und so schmeckt er noch intensiver.

Kühl gelagert und in ungeöffneten Flaschen hält sich der Sirup ungefähr 6-12 Monate. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen. Dieses Rezept ergibt etwa 250ml Sirup.

Oh, und noch eines: Nehmt normalen Rhabarber, keinen Himbeerrhabarber. Letzterer hat weniger Säure und eignet sich prima z.B. für Marmelade, im Sirup und in Grütze finde ich aber die Säure des normalen Rhabarbers besser. Die Auswahl habt Ihr zugegeben nicht so oft, aber ich habe neulich auf dem Markt versehentlich Himbeerrhabarber gekauft und fand die Grütze, die ich damit gemacht habe, etwas fad, weil ihr Säure fehlte.

500g Rhabarber
200g Zucker
1/2 Zitrone

Rhabarber putzen und in 3-4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermengen und abgedeckt etwa 24 Stunden ziehen lassen. Der Zucker sollte in dieser Zeit gut Flüssigkeit gezogen haben. Rhabarber-Zucker-Mischung mit dem Saft der Zitrone in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln bis der Rhabarber zerfallen ist. In ein Sieb geben und Flüssigkeit auffangen. Dabei gelegentlich umrühren, aber nicht durch das Sieb passieren, da der Sirup sonst trüb wird - laßt einfach die Schwerkraft die Arbeit für Euch machen, das dauert zwar etwas länger, aber der Sirup sieht hinterher schöner aus. Den Sirup in eine Flasche füllen und verschließen.




Rhabarbersirup Fruchtansatz
Fruchtansatz
Rhabarbersirup Fruchtansatz
Fertiger Fruchtansatz